ingredients:
Noix de saint Jacques 1 kg
Vanille 1 gousse
Orange 3
Huile d'olive 1/4 l
Dos de cabillaud 0,500 kg
Salade mesclun 0,500 kg
Safran 1 dose
Sel
Poivre[c=#ff0033
preparation:
Cuire les noix de saint Jacques à la vapeur 2 mn.
Cuire à la vapeur le cabillaud coupé en lanières de 1 cm 2 mn.
Fendre la gousse de vanille en deux, la mettre dans le jus d'orange, ajouter le sel, poivre, safran, huile d'olive et passer au mixeur à soupe pour émulsionner le tout
Laver et trier la salade, l'essorer avec délicatesse et l'installer sur le plat de service ou par assiettes.
Déposer sur la salade juste avant de servir les noix de Saint Jacques et le cabillaud.
Verser la sauce par-dessus .
truc du toqué:
Un plat qui semble au premier abord bien curieux, mais le mélange est d'une grande finesse.
Noix de saint Jacques 1 kg
Vanille 1 gousse
Orange 3
Huile d'olive 1/4 l
Dos de cabillaud 0,500 kg
Salade mesclun 0,500 kg
Safran 1 dose
Sel
Poivre[c=#ff0033
preparation:
Cuire les noix de saint Jacques à la vapeur 2 mn.
Cuire à la vapeur le cabillaud coupé en lanières de 1 cm 2 mn.
Fendre la gousse de vanille en deux, la mettre dans le jus d'orange, ajouter le sel, poivre, safran, huile d'olive et passer au mixeur à soupe pour émulsionner le tout
Laver et trier la salade, l'essorer avec délicatesse et l'installer sur le plat de service ou par assiettes.
Déposer sur la salade juste avant de servir les noix de Saint Jacques et le cabillaud.
Verser la sauce par-dessus .
truc du toqué:
Un plat qui semble au premier abord bien curieux, mais le mélange est d'une grande finesse.
