cuisine et blog à part

DUO DE POMME A LA MERINGUE

pour 6 personnes

Pommes 0.6 kg
Œufs 4 oeufs
Sucre 230g
Beurre 55 g
Farine 1 pincée


Recette :

Couper les pommes en tranches épaisses.
Les faire cuire à la poêle dans le beurre.
A mi-cuisson, ajouter une cuillère à soupe de sucre - 30g.
Laisser légèrement caraméliser à feu réduit.
Monter les blancs en neige, ajouter 200g de sucre, continuer à battre pour qu'ils soient très fermes et brillants.
Installer les tranches de pommes sur un papier sulfurisé masqué (masquer : beurrer légèrement le papier saupoudrer de farine), retirer le surplus de farine.
Avec une poche à douille entourer la pomme de l'appareil à meringue (Blancs en neige) de façon à que ce soit hermétique.
Passer une heure au four à 90°.

Le petit truc :

Ce dessert hivernal peut se servir tiède avec une crème Anglaise. On peut aussi faire une véritable meringue plate et y déposer la tranche de pomme puis finir avec une couche de fromage blanc de campagne non sucré.

MILLE FEUILLE DE POMMES AUX CAROTTES ET A L'ORANGE

Ingrédients Pour 6 personnes
Pommes 0.5kg
Carottes 0.5kg
Oranges 0.4kg
Beurre 0.50g
Oignons 0.80g

Recette :

Couper les pommes épluchés en tranches de 1 cm d'épaisseur.
Râper les carottes.
Faire revenir les pommes dans la moitié du beurre.
Faire fondre la julienne de carottes dans le reste du beurre.
Ajouter le jus d'orange et laisser réduire.
Saler les pommes , saler les carottes.
Sur le plat de service, installer 6 tranches de pommes.
Partager les carottes sur les tranches de pomme.
Recouvrir d'une dernière tranche de pomme.
Terminer au four très doux 80°.

Le petit truc :

Ce mille-feuilles peut encore recevoir une couche de chaque ingrédient. Il accompagnera très bien un saumon grillé ou des fruits de mer sautés à l'ail et au persil. Les pommes en mille- feuilles garniront tout aussi bien une volaille ou une viande blanche. Le plus attrayant dans cette recette est la relation entre la gastronomie et la diététique.

Pour 6 personnes

Courgettes 0,3 kg
Tomates 0,3 kg
Fromage frais chèvre ou brebis 0,2 kg
Huile d'olive 3 cuillères à soupe


Recette :

Couper les tomates en quartiers.
Les saler.
Les faire sécher au four à 150°, 3/4 h, sur une plaque.
Lorsqu'elles sont bien séchées, mixer pour obtenir une pommade.
Couper de fines tranches de courgette.
Sur une tranche de courgette déposer un peu de cette pommade, recouvrer d'une autre tranche de courgette et terminer par une fine tranche de fromage de chèvre.

Le petit truc :

Cette préparation se sert soit en apéritif soit en hors d'œuvre à condition d'en servir 3 ou 5 par personne. Il est fortement conseillé de faire cette préparation en avance pour la déguster bien froide.

ingrédients pour six personnes
foie 200g
beurre100g
vin blanc un verre
sel 4g
recette
dans une casserole, mettre le vin blanc ,le sel, le beurre, le foie, porter à ebullition deux minutes mixer au mixer à soupe.
Réserver au réfrigérateur 2h avant de servir.

le truc du toqué
cette mousse de foie est très onctueuse car elle contient du liquide. Je conseille de la préparer avec des foies frais de volaille, mais le meilleur reste le foie de lapin.

ingrédients pour 6 per

courgette grosse 500g
aubergines 500g
poivrons rouges 300g
huile d'olive 1cu soupe
ail 1 grosse gousse

Recette

Cuire les aubergines en cocotte dans un peu d'huile avec un couvercle à feu très doux , on peut aussi les saler les enduire d'huile d'olive et les faire cuire au four1h à100°. Il faut qu'elles soient très souple
Faire griller les poivrons rouges au four ou à la flamme.
Éplucher les aubergines
Éplucher les poivrons
Concasser le tout ensemble avec une gousse d'ail
Couper une courgette en fine tranche dans le sans de la longueur
Déposer une petite cuillère de farce(aubergine et poivrons)
Rouler serré
Faire cuire dans un tout petit peu d'huile d'olive en commençant du côté de la fermeture
Laisser doré à feu vif saler
Réserve au four

Le truc du toqué
j'ai servi cette garniture de légume avec un carré d'agneau grillé arrosé d'une sauce au curry.