cuisine et blog à part

ingredients:

-Œufs 30
-Olives noires dénoyautées 0,500 kg
-Câpres 0,080 kg
-Huile d'olive 1 verre
-Tomate concassée 1 boite
-Oignons 0,200 kg
-Pommes de terre 0,600 kg
-Sel
-Poivre

preparations:

Dans une casserole, faire rissoler les oignons hachés, lorsqu'ils sont blonds, ajouter la tomate concassée, assaisonner et laisser mijoter le temps que l'eau s'évapore. Retirer du feu et réserver.
Mixer les olives, les câpres monter à l'huile d'olive pour l'obtention d'une tapenade Réserver.
Éplucher et laver les pommes de terre entieres. Râper les pommes de terre casser par-dessus 10 œufs assaisonner, mélanger à la spatule.
Nous allons faire 3 omelettes d'environ 2 cm d'épaisseurs.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y verser la préparation à base de pommes de terre. Laisser cuire 5 à 6 mn puis retourner l'omelette et laisser 5 à 6 mn cuire réserver dans un plat allant au four.
Pour les autres omelettes, l'opération est plus simple pas besoin de les tourner.
Pour celle qui est à la tomate ,on mélange 10 œufs ,la concassée et l'on fait cuire, on la dispose sur la première.
Pour celle au câpre même procédé.
Ensuite on les passe 5 mn au four à 120°C pour les souder.

truc du toqué:

Le crespeou se sert froid accompagnés d'une salade frisée.

On peu varier la taille des crespeous trois ou six couches si l'on préfère ...

Suivant la saison vous pouvez jouer avec les couleurs comme en faire une aux épinards aux carottes etc...

Un repas copieux simple à faire et original prépare le midi pour le soir entre copains .

ingredients:

Brandade de morue 1 pot
Pâte feuilletée (prêt étalé) 2
Olive dénoyautées 1 boite
Œuf 1

préparations:


Préchauffé le four à 180 °C.

Abaisser la pâte sur la table.

Doré à l'œuf.

Couper la pâte en 4.

Au centre ajouter une cueillere à café de brandade et 2 à 3 olives, plier la partie la plus grande vers le centre en formant un croissant.

Dorer le dessus st enfourner 20 à 25 mn.

truc du toqué:

Vous avez plusieurs façons de présenter la pâte.(Chausson, talmousse, rectangle, etc...)

Ne pas dorer les côtés cela empêche la pâte de gonfler.

Ce n'est pas dans nos habitudes d'utiliser des produits intermédiaire mes la brandade demande un tour de main pour une question de température et de fouessement sur le feu.

Pour la pâte le seul inconvénient c'est le temps de repos .

ingredients:

Noix de saint Jacques 1 kg
Vanille 1 gousse
Orange 3
Huile d'olive 1/4 l
Dos de cabillaud 0,500 kg
Salade mesclun 0,500 kg
Safran 1 dose
Sel
Poivre[c=#ff0033

preparation:

Cuire les noix de saint Jacques à la vapeur 2 mn.

Cuire à la vapeur le cabillaud coupé en lanières de 1 cm 2 mn.

Fendre la gousse de vanille en deux, la mettre dans le jus d'orange, ajouter le sel, poivre, safran, huile d'olive et passer au mixeur à soupe pour émulsionner le tout

Laver et trier la salade, l'essorer avec délicatesse et l'installer sur le plat de service ou par assiettes.

Déposer sur la salade juste avant de servir les noix de Saint Jacques et le cabillaud.

Verser la sauce par-dessus .

truc du toqué:

Un plat qui semble au premier abord bien curieux, mais le mélange est d'une grande finesse.

ingredients:




Pâte feuilletée 5 abaisses
Viande de bœuf haché 0,500 kg
Ail 0,050 kg
Persil 0,050 kg
Sel 0,050 kg
Poivre

preparation:



Préparer de petites boules de viande hachée mélangée à l'ail, au persil, saler, poivrer.

Étaler le feuilletage, le partager en deux parties égales.

Sur la première partie passer un pinceau humide et placer une boule de viande tous les 5 cm.

La deuxième abaisse servira à recouvrir les boules de viandes, bien souder entre les bosses.

Découper chaque pâté.

Dorer au jeune d'œuf mélangeait à un peu d'eau.

Mettre au four th 6 ou (180 °C) pendant 25 à 30 mn .

truc du toqué:

Vous pouvez légèrement pimenter la farce et lui ajouter des olives dénoyautées. Bon appétit.

ingrédients:


Baguette de pain 1
Olives dénoyautées 0,2 kg
Filet d'anchois 0,1 kg
Câpre 1/2 pot
Emmenthal râpé 0,1 kg
Tomate 2
Sel, Poivre
Huile d'olive 5 cl

préparation:


Faire griller le pain soit couper en rondelle ou en longueur.

Dans un mixeur ou un mortier écraser les olives avec les anchois, câpres le sel et le poivre monter à l'huile d'olive comme pour une mayonnaise.

Laver et couper en fines lamelles les tomates.
Tartiner la tapenade sur le pain ajouter la rondelle de tomate et le fromage passer au gril du four 5 mn .


truc du toqué:


Les câpres se nomment tapeno en provençale qui donne leur nom à la composition .

Cette tapenade peu nappée toutes les préparations que vous désirez et se conserve au réfrigérateur 5 jours